Почему необходимо прокалывать окорочка перед запеканием

Прокалывание окорочков перед запеканием необходимо по нескольким причинам:

• Лучшее вытапливание жира. www.gastronom.ru Если наколоть кожу острым тонким шампуром или длинной иглой, жир будет лучше вытапливаться, а кожа — подсыхать. www.gastronom.ru
• Более глубокое проникновение маринада и специй. vk.com Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, делая окорочка более сочными и ароматными. vk.com

Для прокола можно использовать шпажку, наколов кожу 10–12 раз. www.gastronom.ru

Также проколы помогают проверить готовность мяса: протыкая окорочка вилкой, можно оценить их мягкость и упругость, а выделяющийся сок подскажет о степени готовности: прозрачный сок говорит о том, что окорочка готовы, розовый — что им нужно ещё время. vk.com