Мясо обваливают перед обжаркой для того, чтобы сохранить сочность продукта. 24 Панировка действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из мяса. 5

Кроме того, обваливание в панировке позволяет:

• Придать блюду аппетитную румяную корочку. 5 Она получается хрустящей и золотистой. 3
• Изменить вкус и аромат блюда. 25 Можно использовать разные виды панировок, чтобы придать продукту новые оттенки вкуса. 5

Таким образом, обваливание в панировке помогает сделать мясо более нежным и сочным, а также разнообразить вкус блюда.

Для панировки можно использовать муку, панировочные сухари, крупы и другие сыпучие продукты. 25