Сода не всегда может заменить разрыхлитель, так как для действия соды необходима кислая среда. 2 В рецептах, где нет кислых компонентов, соде не с чем вступить в реакцию. 4

В таких случаях на соду действует лишь высокая температура, которая запускает реакцию, но нет гарантии, что сода успеет полностью прореагировать. 4 Это может привести к тому, что сода не даст необходимый подъём и пышность, а также добавит блюду неприятный горьковатый и мыльный привкус. 4

Разрыхлитель, в свою очередь, уже сбалансирован и не требует дополнительных кислых ингредиентов. 4 При замене разрыхлителя содой последней нужно взять в 2–2,5 раза меньше, чем указано в рецепте разрыхлителя. 4