Креветки не рекомендуется варить перед жаркой в кляре, так как это может привести к ухудшению вкуса и текстуры продукта. 24

Обычно креветки, которые продают в магазинах, уже отварены и заморожены. 2 Если отварить их ещё раз, то вкус блюда может пострадать: креветки могут получиться резиновыми, а весь сок уйдёт в бульон. 2

Достаточную степень готовности креветок лучше обеспечить жаркой на сковороде при среднем огне. 3 При этом важно не пережарить продукт: достаточно готовить его 2–3 минуты с каждой стороны. 3

Также перед термической обработкой креветки необходимо промыть, но делать это нужно в холодной воде, так как горячая вода разрушает полезные микроэлементы и делает мякоть жёстче. 4