Почему нельзя собирать торты в металлических формах без использования специальных лент?

При сборке тортов в металлических формах без использования специальных лент (ацетатной плёнки) есть риск повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. konditer.me

Кроме того, если не проложить борта формы плёнкой, может появиться металлический привкус у крема или ягодных начинок. konditer.me Это происходит из-за того, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. konditer.me

Также ацетатная плёнка помогает сохранить вкус ягодных и фруктовых начинок, так как такие ингредиенты окисляются при контакте с металлом. maru.expert