Почему нельзя разогревать тунца в микроволновке несколько раз

Повторный разогрев тунца в микроволновке может ухудшить вкус и текстуру рыбы. www.tastingtable.com

Это связано с тем, что при первичной термической обработке белок в рыбе сворачивается и делает филе нежным и сочным. telegra.ph При повторном нагревании белок продолжает сворачиваться, в результате волокна становятся жёсткими, теряют влагу и сочность. telegra.ph

Кроме того, при повторном нагревании жирные сорта рыбы, например лосось, форель или скумбрия, приобретают чрезмерно насыщенный, а порой и неприятный рыбный запах. telegra.ph

Чтобы сохранить качество рыбы, рекомендуется готовить её на один раз. telegra.ph