Почему нельзя пережаривать котлеты по-киевски?

Пережаривать котлеты по-киевски нельзя, потому что это может привести к вытеканию сливочного масла, которое является начинкой блюда. nyamkin.ru food.inmyroom.ru

Согласно рецепту, котлеты обжаривают в течение 3 минут до образования золотистой корочки, а затем отправляют в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности ещё на 10 минут. food.inmyroom.ru dzen.ru