Переворачивать стейк из свинины слишком часто во время жарки не рекомендуется, потому что это препятствует достаточному нагреву мяса на одной стороне. 1

Такой нагрев необходим для запуска и полноценного протекания реакции Майяра, в результате которой образуется желаемая корочка. 1 В итоге стейк теряет возможность сформировать хорошую корочку, а также страдает его вкус. 3

Лучше перевернуть стейк только один раз, после чего дать мясу достаточно времени, чтобы и другая сторона прожарилась и образовала корочку. 1

Однако есть мнение, что часто переворачивая стейк, можно готовить его на более сильном огне и в результате получить более зажаристую равномерную корочку и сочную середину. 2