Почему нельзя переворачивать стейк из свинины слишком часто во время жарки

Переворачивать стейк из свинины слишком часто во время жарки не рекомендуется, потому что это препятствует достаточному нагреву мяса на одной стороне. www.ixbt.com

Такой нагрев необходим для запуска и полноценного протекания реакции Майяра, в результате которой образуется желаемая корочка. www.ixbt.com В итоге стейк теряет возможность сформировать хорошую корочку, а также страдает его вкус. 7days.ru

Лучше перевернуть стейк только один раз, после чего дать мясу достаточно времени, чтобы и другая сторона прожарилась и образовала корочку. www.ixbt.com

Однако есть мнение, что часто переворачивая стейк, можно готовить его на более сильном огне и в результате получить более зажаристую равномерную корочку и сочную середину. www.novochag.ru