Мясо, приготовленное до состояния well done или very well done, считают невкусным из-за потери сочности и насыщенного вкуса. 14

Well done — полностью прожаренное мясо, внутри которого очень мало сока, а мякоть почти серая, без розового оттенка. 1 Как правило, повара не рекомендуют такое мясо гостям, ведь вкус его уже не такой насыщенный, а текстура может быть довольно плотной. 1

Very well done — самое пережаренное мясо, потерявшее свой стейковый вкус. 1 Оно жёсткое и лишено соков. 1

Оптимальная степень прожарки определяется видом отруба (среза). 2 Чем больше в стейке жира, тем сильнее его допустимо прожаривать. 2