Долгое пребывание лосося в маринаде может привести к тому, что рыба получится сухой и жёсткой. 14 Это происходит из-за того, что примерно через 24 часа или даже раньше кислые и солёные ингредиенты начинают извлекать влагу, которую они добавили. 1 Если мариновать лосось дольше этого срока, он начнёт разлагаться, так как кислота полностью разрушит белковые связи, удерживающие мясо вместе. 1 В результате рыба получится кашеобразной. 1

Обычно небольшие кусочки лосося, такие как филе, можно мариновать в течение 30–60 минут, а более крупные куски, такие как стейк, — до 2 часов. 1 В кислой среде лосось может мариноваться не дольше 6 часов. 1