Почему нельзя долго держать лосося в маринаде?

Долгое пребывание лосося в маринаде может привести к тому, что рыба получится сухой и жёсткой. foodsguy.com telegra.ph Это происходит из-за того, что примерно через 24 часа или даже раньше кислые и солёные ингредиенты начинают извлекать влагу, которую они добавили. foodsguy.com Если мариновать лосось дольше этого срока, он начнёт разлагаться, так как кислота полностью разрушит белковые связи, удерживающие мясо вместе. foodsguy.com В результате рыба получится кашеобразной. foodsguy.com

Обычно небольшие кусочки лосося, такие как филе, можно мариновать в течение 30–60 минут, а более крупные куски, такие как стейк, — до 2 часов. foodsguy.com В кислой среде лосось может мариноваться не дольше 6 часов. foodsguy.com