Почему нельзя добавлять соль сразу при смешивании с дрожжами?

Соль нельзя добавлять сразу при смешивании с дрожжами, потому что высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. moyugolok.livejournal.com www.edimdoma.ru

Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1,5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность. moyugolok.livejournal.com

Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. moyugolok.livejournal.com www.edimdoma.ru Тогда её процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает. moyugolok.livejournal.com