Почему некоторые виды плесени называются «благородными» и применяются в пищевой промышленности?

Некоторые виды плесени называются «благородными» и применяются в пищевой промышленности, потому что они обладают специальными свойствами. elementy.ru www.gastronom.ru

Некоторые из них:

• Придают продуктам неповторимый вкус и аромат. elementy.ru Благородные плесени синтезируют ферменты, которые расщепляют жиры и белки. elementy.ru
• Замедляют прогоркание жиров и мешают расти обычной, токсичной плесени. elementy.ru
• Служат естественным консервантом. www.gastronom.ru Плесень образует на поверхности продукта плёнку, участвует в процессах ферментации, нормализует процесс созревания. www.gastronom.ru
• Способны удерживать влагу, предотвращая высыхание. sfera.fm

Примеры «благородной» плесени, используемой в пищевой промышленности: Penicillium Candidum (белая пушистая плесень, растёт на сырах сортов бри, невшатель, камбоцола и камамбер), Penicillium Roqueforti (плесень сине-зелёного цвета, используется в производстве голубых сыров). sfera.fm