Почему некоторые виды гороха используют для производства гороховой муки?

Для производства гороховой муки используют определённые виды гороха, в частности зелёный или жёлтый полевой горох, из-за их питательной ценности. hlebio.ru en.wikipedia.org

Перед приготовлением муки горох обжаривают, что увеличивает уровень белка и крахмала в продукте. hlebio.ru en.wikipedia.org Затем жареный горох измельчают на каменных жерновах, в результате чего получается мелкий коричнево-жёлтый порошок. hlebio.ru

Гороховая мука содержит большое количество белка, витаминов, макро- и микроэлементов, поэтому её используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. uft-plovdiv.bg