Несколько причин, по которым некоторые тёртые пироги могут получаться сухими:

• Несвежие дрожжи. 1 Перед приготовлением нужно проверить дату изготовления дрожжей. 1
• Несвежая мука. 1 Следует выбирать муку от проверенных производителей. 1 Если это слежавшаяся мука, её нужно просеять. 1
• Высокая температура в духовке. 1 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 2
• Избыток «сухой» начинки. 2 Орехи и сухофрукты в большом количестве делают тесто менее эластичным. 2
• Неправильный замес. 23 Необходимо хорошо вымесить тесто, желательно по кругу в одном направлении до тех пор, пока масса не станет однородной. 23
• Много муки и мало воды. 23 Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твёрдой и сухой. 23

Чтобы сделать сухой пирог более мягким, можно смазать его поверхность холодным молоком с помощью кулинарной кисточки. 1