Почему некоторые сыры называют сверхтвердыми?

Сыры называют сверхтвёрдыми, потому что при их изготовлении используют высокую температуру второго нагревания и обсушку сырной массы, в результате чего содержание влаги в продукте становится менее 51%. www.kiprino.ru vk.com

Такие сыры подвергают длительной выдержке, обычно от 6 месяцев. vk.com За счёт этого они приобретают остро выраженный, концентрированный сырный вкус и запах. www.kiprino.ru

Один из примеров сверхтвёрдого сыра — сбринц, который производят в Швейцарии. www.rbc.ru В нём ещё меньше влаги, чем в обычных твёрдых сырах, из-за чего продукт приобретает чешуйчато-зернистую структуру, иногда с вкраплениями молочного камня. www.rbc.ru