Почему некоторые сорта птицы считаются красным мясом?

Некоторые части тела птицы, например бёдра и голени, считаются красным мясом, потому что содержат больше миоглобина, чем грудка. telegra.ph

Миоглобин — белок, который поставляет кислород в мышцы. nasha.severnaya.ru Чем интенсивнее нагрузка на мышцу, тем больше кислорода ей требуется, поэтому в волокнах активных мышц больше миоглобина, а в малоактивных — меньше. nasha.severnaya.ru

Например, у куриц белее всего грудные мышцы, которые практически бездействуют на протяжении всей их жизни. nasha.severnaya.ru В них всего 0,005% миоглобина. nasha.severnaya.ru Ножки темнее, потому что работают чаще. nasha.severnaya.ru В них — уже 0,20% миоглобина. nasha.severnaya.ru