Почему некоторые рецепты требуют добавления разрыхлителя при отсутствии дрожжей?

Некоторые рецепты требуют добавления разрыхлителя при отсутствии дрожжей, потому что разрыхлитель помогает тесту подняться и придать выпечке пышность. aidigo.ru www.rbc.ru

Это происходит благодаря тому, что разрыхлитель при смешении с жидкостью запускает химическую реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. www.rbc.ru Он образует небольшие пузырьки, которые при выпекании увеличиваются в объёме и поднимают тесто. www.rbc.ru

Разрыхлитель особенно необходим в тех случаях, когда среди ингредиентов нет кислых. povar.ru

Исключение составляет лишь тяжёлое сдобное тесто, в которое добавляется много масла: разрыхлитель не поднимет его до нужного состояния. aidigo.ru