Несколько причин, по которым растительные масла, в том числе льняное, могут быстро становиться прогорклыми:

• Окисление. 1 При взаимодействии с кислородом воздуха ненасыщенные жиры в масле разрывают двойные связи углерод-углерод. 1 В результате образуются вещества с прогорклым запахом и вкусом. 1
• Воздействие света. 1 Скорость окисления повышается в присутствии света, в том числе ультрафиолетового излучения. 1
• Высокая температура. 1 Тепло также ускоряет окисление. 1
• Неплотно закрытая тара. 5 Масло окисляется при прямом взаимодействии с кислородом. 5

Чтобы сохранить свежесть масла, рекомендуется хранить его в холодильнике в тёмном и герметичном контейнере. 3