Некоторые причины, по которым повара рекомендуют замачивать картофель перед жаркой:

• Удаление излишков крахмала. 4 Процедура делает овощ менее калорийным и более полезным. 4 Кроме того, крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться перед жаркой. 13
• Выведение нитратов. 4 Благодаря вымачиванию из картофеля уходят химикаты, которые используют производители для увеличения урожайности. 5

Также вымачивание позволяет улучшить органолептические показатели корнеплода: картофельное пюре после этой процедуры получается более воздушным и вкусным. 5

Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. 3 Лучше всего на это уйдёт 30 минут или 1 час. 3