Некоторые причины, по которым повара рекомендуют использовать муку при тушении капусты:

• Улучшение вкуса и консистенции блюда. 1 Мука придаёт капусте приятную тягучесть и впитывает излишки влаги, при этом овощ остаётся сочным. 1 Также мука скрывает лишнюю кислинку. 1
• Загущение соуса. 23 Это придаёт блюду более красивый вид и превращает жидкость в соус, подливу. 3

Перед добавлением в капусту муку предварительно обжаривают, так она приобретает лёгкий ореховый привкус и аромат. 1 Перед этим обжаренную с маслом муку нужно слегка развести водой, чтобы она не присутствовала в блюде слипшимися комками. 1

Пропорции: на 1 кг овоща понадобится 1 ст. л. муки. 1