Некоторые пахучие сыры снимают с производства из-за неприятного запаха, который может отпугнуть покупателей и привести к отказу от приобретения продукта. 4

Например, в середине XX века сняли с производства французский сыр Vieux Boulogne, так как его аромат считался одним из самых отвратительных в мире. 15

Также к причинам появления неприятного запаха у сыра могут относиться:

• Обсеменение молока посторонней микрофлорой. 4 К ней относятся дрожжи, маслянокислые бактерии, кишечная палочка и другие. 4
• Плохой уход за продуктом. 4 Например, плохая вентиляция сырохранилища или несвоевременное переворачивание сыра. 4
• Использование недоброкачественного рассола. 4
• Задержка просаливания сыра. 4 Обычно это происходит из-за излишнего газообразования. 4