Почему некоторые овощи имеют специфический вкус в сыром виде?
Специфический вкус некоторых овощей в сыром виде может быть обусловлен наличием эфирных масел и гликозидов. vniioh.ru Например, высокая сахаристость репчатого лука, чеснока, сладкого перца, редьки часто маскируется этими веществами, которые придают овощам специфический вкус и запах. vniioh.ru
Также горький вкус некоторых овощей может быть связан с наличием фитохимических веществ (фитонутриентов). biology.stackexchange.com К ним относятся фенолы, терпеноиды, алкалоиды, флавоноиды, глюкозинолаты и изотиоцианаты. biology.stackexchange.com
Кроме того, на вкусовые качества овощей могут влиять условия выращивания. www.botanichka.ru Например, слишком ранний сбор урожая, бедная почва, недостаток влаги или неоптимальная температура могут вызвать в плодах горечь. www.botanichka.ru
