Почему некоторые орехи темнеют при добавлении в выпечку?

Некоторые орехи, например грецкие, темнеют при добавлении в выпечку из-за высокого содержания йода. www.babyblog.ru gdetort.ru При термической обработке йод взаимодействует с остальными продуктами и влагой, что приводит к изменению цвета. gdetort.ru

Также есть мнение, что темнеет не сам орех, а его шелуха, которая подвергается термической обработке. vk.com gdetort.ru

Чтобы предотвратить потемнение орехов, можно попробовать очистить их от шелухи перед добавлением в выпечку. www.babyblog.ru vk.com