Некоторые орехи, например грецкие, темнеют при добавлении в выпечку из-за высокого содержания йода. 13 При термической обработке йод взаимодействует с остальными продуктами и влагой, что приводит к изменению цвета. 3

Также есть мнение, что темнеет не сам орех, а его шелуха, которая подвергается термической обработке. 23

Чтобы предотвратить потемнение орехов, можно попробовать очистить их от шелухи перед добавлением в выпечку. 12