Почему некоторые фрукты и овощи сохраняют свежесть только в соленом виде?

Соление овощей и фруктов используют как способ консервации, который позволяет сохранить свежесть продуктов. food.ru Соль в этом случае выступает как природный антисептик и уничтожает микроорганизмы, не давая продуктам портиться. food.ru

Кроме того, соление помогает удалять с фруктов и овощей пестициды и воск, которые обычная вода смывает плохо. dzen.ru Соль в этом случае работает как мягкий абразив. dzen.ru

Однако солёные продукты содержат много соли и не подходят людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. kubnews.ru