Почему некоторые части мясной туши стоят дороже остальных?

Некоторые части мясной туши стоят дороже остальных по нескольким причинам:

• Качество и нежность. www.thespruceeats.com www.btcc.com Например, дорогие стейки, такие как рибай, корейка, вырезка на косточке, ценятся за свою нежность, так как они вырезаны из мышц, которые не получают большой нагрузки. www.thespruceeats.com
• Редкость. www.thespruceeats.com Нежные куски мяса составляют всего 8% от туши, поэтому мясник должен взимать высокую плату за эти части, чтобы компенсировать стоимость остальных. www.thespruceeats.com
• Традиционная желательность. www.thespruceeats.com Некоторые части туши, например, из круглой вырезки и лопатки, менее желательны, так как их мышцы подвергаются большим нагрузкам и становятся жёсткими. www.thespruceeats.com
• Способ разделки. eda.ru В Америке и Европе распространена разделка, при которой значительная часть туши идёт на стейки, которые можно продать за большие деньги. eda.ru

Стоимость мяса может варьироваться в зависимости от региона и особенностей торговой точки.