Возможно, потемнение бананов в коктейле, приготовленном с помощью блендера, связано с окислением бананов при контакте с воздухом. 1

Это происходит из-за реакции между кислородом в воздухе и химическим веществом полифенолоксидазой, которое содержится во фруктах. 1 Чтобы замедлить потемнение, можно добавить кислоту, например лимонный сок, или хранить коктейль в герметичном контейнере. 12

Также есть мнение, что потемнение может быть вызвано ржавчиной на деталях блендера, в частности в месте, куда вставляется насадка. 3