Почему недопустимо замораживание готовых блюд для дальнейшей реализации?

Замораживание готовых блюд для дальнейшей реализации недопустимо, согласно санитарным правилам (СанПиН) для общепита, чтобы предотвратить риски, связанные с размножением патогенных микроорганизмов. kontur.ru

Согласно правилам, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трёх часов с момента изготовления, их нельзя замораживать и продавать на следующий день. kontur.ru

Кроме того, замораживание влияет на текстуру и вкусовые качества блюд, особенно если они замораживаются неправильно (например, в негерметичных контейнерах) или слишком долго хранятся в морозильной камере. foodsguy.com