Не стоит сливать воду, в которой варились макароны, по нескольким причинам:

• Гарнир не высохнет и не слипнется. 1 Если оставить в кастрюле немного воды, потом вернуть макаронные изделия и тщательно перемешать, то за счёт небольшого объёма оставшейся воды гарнир не высохнет. 1
• На макаронах останется крахмальная «оболочка». 1 Она улучшит консистенцию и вкусовые качества блюда. 1 Кроме того, такой гарнир будет идеально сочетаться практически с любым соусом. 1
• Воду можно использовать для приготовления соусов. 23 Крахмалистая жидкость нужна для эмульсификации, то есть она связывает воду и масло (крахмал выступает как загуститель). 3 В результате получается густая консистенция. 3
• Воду можно добавлять в тесто. 3 Например, при готовке блинов вместо обычной в тесто добавляют крахмалистую жидкость. 3 Блинчики, замешенные на такой воде, получаются нежными, тонкими и не прилипают к сковородке. 3