Выкладывать орехи лучше в холодную сковороду перед обжаркой. 1 Так обжарка получится более равномерной. 1

Если положить орехи на горячую сковороду, в процессе нагревания снаружи они приготовятся, но внутри останутся сырыми. 5 Придётся убавить огонь и ждать, когда продукты дойдут до готовности. 5 На это уйдёт гораздо больше времени, чем если положить орехи на уже горячую сковороду. 5

Кроме того, на заранее разогретой сковороде есть риск, что орехи подрумянятся не равномерно: на них появится несколько обугленных пятен. 2

При этом стоит учитывать, что при высоких температурах в орехах могут распасться витамины A, B1, E и некоторые антиоксиданты, а также образоваться вредный акриламид. 1 Чтобы этого избежать, не следует нагревать продукт выше 130 °C. 1