Почему не стоит обжаривать лук на сливочном масле без топленого?

Обжаривать лук на сливочном масле без топлёного не рекомендуется, потому что у сливочного масла низкая температура дымления (120–150 °C). elementaree.ru www.justfood.pro

При превышении этой температуры масло начинает гореть и выделять вредные вещества — канцерогены. www.justfood.pro В результате лук может подгореть, и у блюда появится привкус горелого. eda.ru

Топлёное масло (масло гхи) имеет более высокую температуру дымления (250 °C) и подходит для жарки, в том числе во фритюре. elementaree.ru 1000.menu