Некоторые части свинины, которые не стоит использовать для шашлыка:

• Свиной окорок или свиные рёбра. 1 В этих частях большое количество жира и соединительной ткани, что может сделать шашлык жирным и жёстким. 1
• Лопатка. 4 В ней мало жира, есть соединительная ткань, которая плохо жуётся и портит общее впечатление от шашлыка. 4 К тому же мясо более жёсткое и требует более длительного маринования. 4
• Грудинка и брюшина. 24 Эти части свиной туши слишком жирные и слоистые для шашлыка. 4

Для приготовления шашлыка лучше использовать, например, шейную часть свинины, которая равномерно пронизана жировыми прожилками и делает мясо сочным и нежным. 24