Почему не стоит добавлять соду в тесто для пирожков на кефире?

Соду не стоит добавлять в тесто для пирожков на кефире перед замесом, сразу в кефир. m.ok.ru В таком случае образовавшиеся пузырьки углекислого газа улетучатся в воздух и не останутся в тесте, что негативно отразится на выпечке. m.ok.ru

Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке. m.ok.ru Тогда она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто начнёт увеличиваться в объёме. m.ok.ru

Также стоит учитывать, что если кефир свежий, с мягким вкусом, его кислотности может оказаться недостаточно для того, чтобы «загасить» соду. www.gastronom.ru В таком случае её привкус будет чувствоваться в готовом пироге. www.gastronom.ru