Не рекомендуется заворачивать говядину в фольгу сразу после приготовления, потому что это может привести к размягчению корочки. 2 Влага изнутри мяса начнёт выходить паром, что сделает корочку мягче. 2

Рекомендуется оставить мясо «отдохнуть» в фольге на 20–30 минут, за это время соки внутри куска перераспределятся. 1