Некоторые причины, по которым не рекомендуется варить кисель из кукурузного крахмала:

• Невозможность приготовления густого желе. 2 Кукурузный крахмал не справляется с приготовлением густого киселя. 2
• Появление белёсого оттенка. 2 Из-за использования кукурузного крахмала у напитка может появиться такой оттенок. 2

Однако есть мнение, что кукурузный крахмал подходит для приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет нежной. 3