Почему не рекомендуется пережаривать мясо до состояния Well Done?

Пережаривать мясо до состояния Well Done не рекомендуется по нескольким причинам:

• Потеря сочности и нежности. telegra.ph При полной прожарке мясо теряет большую часть своей естественной влаги, что может сделать его более сухим и менее нежным. telegra.ph
• Жёсткость текстуры. telegra.ph Интенсивная термообработка может сделать текстуру более жёсткой, а вкус — менее выразительным и насыщенным. telegra.ph
• Выделение глитоксинов. vk.com В процессе жарки мяса могут выделяться некачественные ферменты, например, глитоксины. vk.com Концентрация глитоксинов зависит от уровня прожарки: чем он выше, тем больше в мясе этих веществ. vk.com

Однако стоит отметить, что выбор степени прожарки — дело вкуса каждого, и для кого-то именно Well Done является предпочтительным вариантом. telegra.ph