Нет однозначного ответа на вопрос, почему не рекомендуется использовать минеральную воду в кляре.
Однако есть информация, что газированная минеральная вода придает кляру нежность и воздушность за счёт пузырьков в минералке. 3
При приготовлении кляра на минеральной воде важно учитывать, что вода должна быть сильно охлаждённой, а соль нужно добавлять осторожно, так как минералка уже солёная. 1