По мнению нутрициолога Натальи Титовченко, рафинированное подсолнечное масло не рекомендуется использовать для жарки, в том числе морепродуктов, из-за образования трансжиров при нагревании. 3

Кроме того, в процессе рафинации масло лишается многих полезных веществ. 1

Для жарки лучше выбирать насыщенные жиры, например топлёное сливочное или кокосовое масло, масло гхи или авокадо, смалец из свиного сала или гусиного жира. 3 У них высокая точка дымления (больше 200 °C), поэтому масло не горит и не выделяет вредные продукты. 3