В говяжий фарш для бифштекса не рекомендуется добавлять хлеб по нескольким причинам:

• Свежий хлеб сделает фарш более тягучим и липким, что усложнит формирование бифштекса. 2
• Свежее хлебобулочное изделие может стать причиной появления у готового блюда неприятного кислого привкуса. 2

В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. 3 Для приготовления используется только говяжье рубленое мясо, ароматные специи и немного соли. 3

Если всё же решено добавить хлеб в фарш, то рекомендуется использовать чёрствый хлеб и не переборщить с количеством ингредиента: на килограмм мясного фарша должно прийтись максимум 250 граммов хлебного компонента. 24