Несколько возможных причин, по которым не получаются воздушные панкейки из протеина:

• Слишком много протеина. 3 Заменять им можно не более 50% пшеничной муки. 3 Протеин поглощает много жидкости и, если переборщить, делает выпечку сухой и резиновой. 3
• Слишком сильное перемешивание теста. 2 Аккуратное перемешивание ингредиентов до однородности и давание тесту немного постоять перед приготовлением помогут сохранить панкейки пышными. 2
• Высокая температура приготовления. 2 Слишком высокая температура может сделать тесто жёстче. 2
• Отсутствие разрыхлителя. 1 Для воздушности и пышности панкейков в тесто нужно добавить разрыхлитель. 1

Также для сохранения лёгкости и пышности протеиновых панкейков можно использовать пахту или добавить в тесто небольшое количество сельтерской воды. 2