Натуральный творог должен иметь лёгкий кисловатый привкус из-за процесса ферментации. 1 Он происходит при приготовлении продукта под воздействием молочнокислых бактерий, которые входят в состав закваски. 1

Бактерии расщепляют молочный сахар (лактозу), вырабатывая молочную кислоту, которая и придаёт творогу характерную кислинку. 25 Степень кислотности зависит от вида бактерий и времени брожения. 2

Умеренная кислинка — показатель свежего, качественного творога, свидетельствующий о естественных процессах брожения. 5 А резкий, неприятный кислый запах и вкус могут говорить о том, что процесс брожения вышел из-под контроля, бактерии размножились чрезмерно, и творог начал портиться. 5

Таким образом, приятная, лёгкая кислинка — знак качественного продукта. 5