Натуральные соки осветляют перед разливом в упаковки по нескольким причинам:

• Удаление взвешенных частиц. 4 Свежеотжатые соки часто содержат много частиц и мути, что придаёт напитку непривлекательный вид. 4 Осветление позволяет убрать эти частицы. 4
• Увеличение срока хранения. 23 Осветлённый сок хранится дольше, так как в нём не происходит процесса самоосветления с последующим осадком на дне. 2
• Улучшение органолептических свойств. 1 В некоторых случаях осветление помогает улучшить вкус напитка. 1

Например, осветляют сок из винограда, так как он, помимо взвешенных частиц, содержит много труднорастворимого винного камня, который выпадает в осадок в процессе хранения. 4