Почему нашинкованная капуста теряет витамин C

Нашинкованная капуста теряет витамин C из-за воздействия света, воздуха и тепла при нарезке, измельчении и мытье овощей. 14

Витамин C — нестойкое соединение, он быстро разрушается при контакте с кислородом. 2 Кроме того, при нарезании овощей из клеток освобождается фермент аскорбатоксидаза, который легко и быстро разрушает аскорбиновую кислоту. 4

Чтобы минимизировать потери витамина C, рекомендуется нарезать овощи крупными кусками, хранить их в герметичных контейнерах в холодильнике и употреблять как можно скорее. 1