Почему нашинкованная капуста теряет витамин C

Нашинкованная капуста теряет витамин C из-за воздействия света, воздуха и тепла при нарезке, измельчении и мытье овощей. www.verywellfit.com www.7ya.ru

Витамин C — нестойкое соединение, он быстро разрушается при контакте с кислородом. dzen.ru Кроме того, при нарезании овощей из клеток освобождается фермент аскорбатоксидаза, который легко и быстро разрушает аскорбиновую кислоту. www.7ya.ru

Чтобы минимизировать потери витамина C, рекомендуется нарезать овощи крупными кусками, хранить их в герметичных контейнерах в холодильнике и употреблять как можно скорее. www.verywellfit.com