Почему на производстве KFC используют дважды панировку для куриных крылышек?

На производстве KFC используют двойную панировку для куриных крылышек, чтобы сделать толстую хрустящую корочку, характерную для продукции этой сети. food.ru

Двойная панировка позволяет создать неровности на поверхности, которые при обжарке превращаются в бугристую корочку. saveda.ru Кроме того, за счёт крахмала в составе панировки масло не проникает внутрь мяса, и оно остаётся сочным. saveda.ru vk.com