Почему на производстве черной икры считается необходимым оставлять икру в пленке?

Возможно, имелась в виду ястычная икра, которую готовят, не очищая от плёнки. russian-caviar-house.ru Такой вид продукта получают из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном. russian-caviar-house.ru

Ястычная икра считается дешевле, чем зернистая, для приготовления которой икринки отделяют от плёнок. www.delikateska.ru

При этом есть и другой способ обработки чёрной икры, при котором икру извлекают из рыбы в ястыке (натуральной оболочке). www.gastronom.ru Такая икра считается более нежной по текстуре и обладает насыщенным вкусом. www.gastronom.ru