Сепарирование молока на молочных заводах проводят для разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя. 12 Согласно заданному режиму производства часть сливок идёт на сбивание с целью получения сливочного масла, часть — на созревание сметаны. 2

Нормализацию молока проводят для регулирования его химического состава (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям. 12 Чаще всего нормализацию проводят по массовой доле жира. 1

На молочные предприятия молоко поступает с разным содержанием жира и сухого обезжиренного молочного остатка, а в готовом продукте жир и СОМО должны быть в определённом количестве или соотношении. 3