Косые надрезы на багете делают для того, чтобы он сохранил целостность в процессе выпекания и процессы, происходящие внутри него, можно было контролировать. 3 Тогда хлеб останется красивым и не потеряет свой товарный вид. 3

Также надрезы ослабляют натяжение поверхности заготовки, позволяя тесту должным образом увеличиться в объёме во время выпечки, раскрывшись только в местах надрезов. 4