Почему мясо свинины разного цвета в разных частях туши?

Мясо свинины разного цвета в разных частях туши из-за разного количества миоглобина в мышцах. vk.com Этот белок содержит железо, которое при взаимодействии с кислородом окрашивает мясо в красный цвет. vk.com

Мышцы, которые активно работали при жизни животного, будут темнее. vk.com

Кроме того, на цвет свинины могут влиять и другие факторы, например:

• Возраст животного. otvet.mail.ru Чем старше свинья, тем темнее мякоть. otvet.mail.ru
• Корм. otvet.mail.ru vk.com Пигменты из корма животного могут накапливаться в жире и влиять на цвет мяса. vk.com
• Разновидность свиней. otvet.mail.ru Различные породы свиней могут иметь разный окрас мяса. otvet.mail.ru
• Способ хранения и обработки. otvet.mail.ru Неправильное хранение может привести к потере цвета, а неправильная обработка — к окислению, что также влияет на цвет мяса. otvet.mail.ru