Почему мясо с признаками PSE считается некачественным?

Мясо с признаками PSE (pale, soft, exudative — бледное, мягкое, водянистое) считается некачественным из-за низких значений рН (5,0–5,5) и водосвязывающей способности. sfera.fm ru.wikipedia.org

Некоторые характеристики такого мяса:

• светлая окраска; sfera.fm ru.ruwiki.ru
• мягкая рыхлая консистенция; sfera.fm otvet.mail.ru
• выделение мясного сока; sfera.fm otvet.mail.ru
• кислый привкус. sfera.fm otvet.mail.ru

Из-за этих свойств мясо с признаками PSE непригодно для производства некоторых продуктов, например эмульгированных (вареных) колбас, варёных и сырокопчёных окороков. sfera.fm ru.ruwiki.ru

Появление признаков PSE может быть обусловлено генетическими последствиями, воздействием кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью животных. sfera.fm ru.ruwiki.ru