Почему мясо, приготовленное до степени well-done, теряет вкусовые качества?

Мясо, приготовленное до степени well-done, теряет вкусовые качества из-за потери вкуса, жира и сока. forum.prokuhnyu.ru Это происходит после того, как блюдо будет приготовлено при температуре около 140 градусов. forum.prokuhnyu.ru

Кроме того, при полной прожарке альтернативные виды стейков из-за своей структуры волокон теряют свои потребительские качества и становятся либо жёсткими, либо невкусными, словно ватными. dzen.ru