Мясо при жарке на сковороде может пениться из-за высвобождения белка и воды из мышечных волокон под действием высокой температуры. 1 Под действием тепла мясо сжимается и выделяет сок, далее белки густеют и бледнеют. 1

Ещё несколько причин, по которым может появляться пена:

• Некачественное растительное масло. 4 Если использовать масло, разбавленное водой или нерафинированное, при нагревании в нём могут образовываться примеси, которые при высокой температуре распадаются и вызывают пену. 4
• Полимеризация масла. 2 Когда жиры подвергаются воздействию высоких температур обжаривания, они полимеризуются. 2 Полимеризованные жиры более густые и имеют тенденцию образовывать более устойчивую пену при жарке. 2

Чтобы уменьшить образование пены, можно, например, отказаться от прокалывания и разрезания мяса во время термической обработки, избегать повторной заморозки и замачивать мясо в подсоленной воде. 1